L'incontournable cheesecake spéculoos & coulis de framboise mentholée

Ce cheesecake est idéal pour accompagner une fin de repas tout en légèreté.  A consommer sans modération!

Ingrédients

• 225g de spéculoos
• 75g de beurre
• 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
• 3 œufs
• 675g de fromage blanc
• 175g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre Vahiné
• 250g de coulis de framboise
• 12 feuilles de menthe fraîche
• 125ml de jus de citron jaune

Dans un sac de congélation, émiettez les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et mélangez-les dans un saladier avec le beurre ramolli quelques minutes au micro-ondes et la pâte de spéculoos.

Déposez l'appareil dans un moule à manqué préalablement recouvert de papier sulfurisé et réservez au frais.

Dans un autre récipient, battez les œufs entiers avec le fromage blanc, le sucre semoule, le sucre Vahiné et ajoutez le jus de citron.

Versez la préparation sur la couche de biscuits spéculoos et crème de spéculoos, et enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir le cheesecake en entrouvrant simplement la porte de votre four.

Une fois votre gâteau refroidi, mixez le coulis de framboise avec la menthe ciselée et versez la préparation sur le dessus du cheesecake.

Laissez ensuite reposer 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Bon appétit!

Verrine de saumon fumé, pommes Granny Smith & citron vert

Cette verrine est idéale comme apéritif ou entrée et vous surprendra par sa fraicheur!

Ingrédients pour 6 verrines

• 200g de saumon fumé
• 3 pommes Granny Smith
• 4 citrons verts
• 50g de ciboulette ciselée

Détaillez le saumon en carpaccio, coupez ensuite les pommes en brunoise, mélangez le tout et réservez au frais.

A l'aide d'un presse-agrumes, récoltez le jus des citrons verts et ciselez la ciboulette.

Ajoutez ensuite le jus de citron et la ciboulette à la préparation de saumon et pommes, mélangez le tout et répartissez l'appareil obtenu dans 6 verrines.

Laissez reposer au frais pendant 3 heures avant de servir.

Bonne dégustation!

Velouté de courgettes & fromage de chèvre

Ce petit velouté est à déguster chaud ou froid, en guise de plat ou sous forme de verrines. Laissez libre court à vos envies!

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 courgettes
• 200g de chèvre frais
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de poule
• quelques branches de persil haché

Pour réaliser ce velouté, il suffit de faire suer un oignon grossièrement haché dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, d'y ajouter les courgettes préalablement découpées (sans être épluchées) et de recouvrir d'eau à 3/4 car les courgettes rejettent déjà beaucoup d'eau pendant la cuisson.

Ajoutez ensuite le cube de bouillon et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, mixez la préparation et ajoutez-y le chèvre. Remuez jusqu'à obtention d'une texture veloutée et ajoutez le persil haché.

Enfin, Assaisonnez votre velouté avec un bon tour de moulin à poivre et quelques grains de sel de Guérande.

Bonne dégustation!

Risotto aux coeurs d'artichauts marinés & petits lardons

Cette recette est vraiment idéale pour un petit repas sympa entre amis et est surtout le reflet d'une gourmandise plus que prononcée!

Ingrédients pour 6 personnes

• 900g de riz Arborio
• 200g de lardons
• 600g de cœurs d'artichauts marinés au jus de citron, ail et persil (existe déjà préparé chez Delhaize "Anti pasti")
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• 1 litre de bouillon de poule
• 40g de parmesan
• quelques branches de persil plat

Pour réaliser ce risotto, il faut faire bouillir un litre d'eau dans un poêlon et y ajouter deux cubes de bouillon de poule.

Faites ensuite suer un oignon émincé grossièrement dans une casserole et ajoutez-y le riz.  Déglacez  au vin blanc et remuez jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin.

Ensuite, avec beaucoup d'huile de bras et de patience, il faut ajouter une louche de bouillon, remuez le riz jusqu'à absorption complète du bouillon et répéter l'opération pendant 20 min.

Parallèlement, faites dorer les lardons dans une poêle bien chaude, coupez les artichauts marinés en deux, ajoutez-les aux lardons et réservez.

Un fois que votre riz a atteint une cuisson "al dente", ajoutez, hors du feu, la préparation aux lardons et artichauts, le persil préalablement haché, le parmesan et mélangez le tout.

Accompagnez ce plat d'une tuile de parmesan et d'un bon Côtes du Rhône et vous passerez un délicieux repas!

Bon appétit!

Carpaccio mangue & mozzarella di bufala

Cette histoire de papilles est issue d'une belle suggestion d'association de goûts qui m'a été conseillée par l'une de mes collègues.

Cette petite salade est totalement rafraichissante et surtout détonante en saveurs!

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 belle mangue
• 250g de mozzarella di bufala
• 50g de roquette
• 75g de pignons de pin
• quelques grains de sel de Guérande
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour la réalisation de ce carpaccio, il suffit de couper en fines tranches, sur la longueur, la mangue et la mozzarella, et de les disposer en rosas dans un saladier sur un lit de roquette préalablement lavée et essorée.

On y ajoute un bon tour de moulin à poivre, quelques grains de sel de Guérande, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et pour terminer, les pignons de pin dorés quelques minutes dans une poêle bien chaude.

Ne reste plus qu'à savourer!

Gâteau moelleux de Madame Coccinelle au chocolat noir & poudre d'amandes

Pour les 3 ans de ma petite Line, j'ai voulu réaliser un gâteau aux couleurs vives et appétissantes.

Cette Madame Coccinelle a réussi son pari et a empli les yeux de ma poupette d'un savoureux pétillant!

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat, il faut:

• 170g de chocolat noir
• 150g de beurre
• 4 œufs
• 80g de farine
• 180g de sucre semoule
• 65g de poudre d'amandes
• 1 demi sachet de levure chimique

Pour la ganache au chocolat, il faut:

• 100g de chocolat noir
• 65 ml de crème liquide
• 25g de beurre

Pour la pâte à sucre décorative, tout simplement acheter la pâte et les colorants alimentaires Vahiné

Préparation du gâteau moelleux:

Le gâteau se réalise en faisant fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, en y ajoutant les 4 jaunes d'œufs, le sucre, la poudre d'amandes puis la farine et en mélangeant le tout énergiquement.

Il faut ensuite battre les 4 blancs d'œuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Ne reste plus qu'à déposer l'appareil dans un moule à gâteau préalablement beurré et le faire cuire au four tout d'abord à 200° pendant 10 minutes, puis à 170° pendant 10 minutes.

Préparation de la ganache au chocolat:

Pour réaliser la ganache qui viendra se poser au centre du gâteau, il faut tout d'abord faire bouillir la crème liquide dans un poêlon, y ajouter le chocolat coupé en petits morceaux dès ébullition et mélanger le tout jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Ensuite, il suffit d'incorporer le beurre préalablement coupé en parcelles et à mélanger le tout.

Une fois le gâteau moelleux bien refroidi, on le coupe horizontalement en deux parties, on étale une belle couche de ganache au chocolat sur toute la surface de la partie inférieure et on y dépose la partie supérieure.

Ne reste plus qu'à décorer votre gâteau selon vos envies à l'aide de la pâte à sucre et des colorants alimentaires!

Bon amusement!

Ravioles de foie gras parfumé à l'huile de noisette, pomme Granny Smith & crème de parmesan au basilic frais

J'ai tenté cette recette afin d'émoustiller les papilles de l'homme de ma vie et ce fut un véritable régal! A consommer sans modération et de préférence en compagnie d'un bon verre de vin rouge corsé.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la pâte, il faut:

• 12 cuillères à soupe de farine
• 1 œuf
• 1 demi-verre d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la farce, il faut:

• 1 tranche épaisse de foie gras de canard
• 1 pomme Granny Smith
• 1 tranche de jambon fumé
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
• quelques grains de sel de Guérande

Pour la crème de parmesan, il faut:

• 25cl de crème liquide
• 40g de parmesan
• 10 feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette

Préparation de la pâte:

Tout d'abord, on s'attaque à la confection de la pâte à ravioles en mélangeant, dans un saladier, la farine, l'œuf entier et le demi-verre d'eau.  Il ne faut pas hésiter à ajuster l'appareil obtenu en ajoutant un peu plus de farine.

Dès obtention d'une boule de pâte homogène, il convient de réserver celle-ci dans un récipient recouvert de film alimentaire et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant une petite demi-heure.

Préparation de la farce:

Pendant ce temps, la farce peut être préparée par la réalisation d'une brunoise de petits morceaux de foie gras et de pomme Granny Smith, assaisonnée d'huile de noisette et de quelques grains de sel de Guérande pour relever le goût du foie gras.  On réserve cette préparation au frais.

Préparation de la crème de parmesan:

Il suffit de réduire la crème à feu doux dans un poêlon en y ajoutant le parmesan et le basilic frais ciselé.  Après quelques minutes, on ajoute l'huile de noisette, un tour de moulin à poivre et on mixe le tout afin d'obtenir une crème lisse bien aromatisée.

Une fois la pâte à ravioles reposée, il faut abaisser celle-ci à une épaisseur de 3mm sur une surface farinée et découper des petits cercles de pâte (environ 30 pièces) à l'aide d'un emporte-pièce.

La farce réservée peut ensuite être disposée sur la moitié des cercles de pâte à laquelle est ajoutée un copeau de jambon fumé.  Chaque cercle farci est recouvert d'un second, scellé au premier à l'aide d'un peu de jaune d'œuf.

 

Il ne reste plus qu'à cuire les ravioles dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, de les égoutter et les servir nappées de crème de parmesan.

Bon appétit les amoureux!

Petits coeurs de cookies aux pépites de chocolat noir & fruits secs

Cette recette illustre un magnifique moment de complicité avec ma petite Line, tant dans la conception de ces cookies que dans leur dégustation!

Ingrédients pour environ 30 petits coeurs

• 1 œuf
• 75g de sucre semoule                                      
• 100g de sucre brun
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre
• 225g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200g de galets de chocolat noir
• 100g de mélange de fruits secs

La recette est très simple et donc vraiment idéale à réaliser avec nos petits loups.

Il suffit de mélanger le beurre ramolli quelques secondes au micro-ondes avec le sucre brun et le sucre semoule, d'y ajouter l'œuf entier ainsi que la pincée de sel, d'ajouter le chocolat, les fruits secs et la levure, et de tout mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Il faut ensuite disposer la pâte obtenue sur une surface farinée et l'abaisser à une épaisseur d'un bon centimètre. A l'aide d'un emporte-pièce, il ne reste plus qu'à confectionner des petits cœurs de pâte à disposer sur une plaque recouverte de papier-cuisson et à enfourner à 180° pendant 6 à 7 minutes.

Bon appétit et surtout excellent moment de partage avec vos petits bipèdes!